Pour 4 portions

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 tasse d’oignon coupé en dés de ¼”
• 1 carotte pelée et coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 jalapeño, épépiné et émincé
• 1 c. à café de sel
• ½ tasse de vin blanc
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de gingembre émincé 
• 1 petite pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
• 3 tomates Roma, coupées en dés 
• 1 c. à soupe de poudre de curry
• 1 c. à café de cumin
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de curcuma
• ¼ c. à café de cardamome moulue
• ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse de lentilles corail (non cuites)
• 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• ⅔ tasse de lait de coco
• ½ tasse de feuilles de coriandre
• Sel et poivre noir, au goût
• ¼ tasse de noix de cajou grillées, hachées
• ½ tasse d’oignons verts, finement émincés

Préparation : 

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, le jalapeño et le sel.
3. Faites revenir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
4. Ajoutez le vin et laissez-le réduire.
5. Ajoutez l’ail, le gingembre, les pommes et les tomates en dés dans la casserole.
6. Faites revenir 3 minutes de plus, puis ajoutez toutes les épices et mélangez pour bien les répartir.
7. Ajoutez les lentilles et le bouillon, puis portez le tout à ébullition.
8. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que les lentilles n’attachent.
9. Réduisez en purée environ 75 % des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant ou en mixant une partie de la soupe dans un blender.
10. Remettez la soupe dans la casserole si nécessaire, puis incorporez le lait de coco.
11. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir au besoin.
12. Servez avec des noix de cajou et des oignons verts sur le dessus

Il vous manque quelque chose ? Vous trouverez ci-dessous tous les ustensiles indispensables pour réussir cette recette !