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LE JOUR MÊME / LE LENDEMAIN à Toronto et Montréal*
Creamy Lemon Chicken & Herb “Risotto-Style” Rice

Poulet crémeux au citron et riz aux herbes façon « risotto »

Cuit dans une cocotte Chef en fonte émaillée de 5 L
Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

Poulet
 • 4–6 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
 • 2 c. à thé de sel casher
 • ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
 • 1 c. à thé de thym frais (ou ½ c. à thé de thym séché)
 • ½ c. à thé de paprika

Base de riz
 • 1½ tasse de riz arborio
 • 1 petit oignon jaune, finement coupé en dés (ou haché dans un hachoir)
 • 2 gousses d’ail émincées (ou râpées avec une râpe Microplane)
 • 3½ tasses de bouillon de poulet chaud
 • ½ tasse de vin blanc sec 
 • Zeste d’un citron
 • 2 c. à soupe de jus de citron frais
 • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour terminer
 • ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
 • 1 c. à soupe de beurre
 • 2 c. à soupe de persil frais haché
 • 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
 • Quartiers de citron, pour servir

Préparation
  1. Préchauffez le four à 375°F. Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre, du thym et du paprika.
  2. Préparez l’oignon, l’ail, le jus et le zeste de citron, le riz, le parmesan et les herbes.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans un Dutch Oven de 5 L à feu moyen. Faites dorer le poulet côté peau pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retournez-le et faites cuire 2 minutes de plus. Retirez-le et réservez.
  4. Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l’oignon et faites cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes. Ajoutez le riz et faites-le griller 1–2 minutes.
  5. Versez le vin et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
  6. Incorporez le bouillon chaud, le zeste et le jus de citron. Portez à léger frémissement.
  7. Déposez le poulet dans le riz, côté peau vers le haut. Couvrez et faites cuire au four 30–35 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poulet atteigne 165°F. Le riz doit paraître légèrement fluide et crémeux.
  8. Retirez temporairement le poulet. Incorporez le beurre et le parmesan au riz jusqu’à ce qu’il soit brillant et onctueux.
  9. Remettez le poulet dans la cocotte, parsemez de persil et de thym, puis laissez reposer 5–10 minutes avant de servir. Accompagnez de quartiers de citron.

Remarques :

  • Si vous cuisinez en grande quantité et souhaitez en préparer « une double portion », optez pour un Chef ou un Dutch Oven d’au moins 6,5 L et prolongez la cuisson pour obtenir la texture de riz souhaitée. Prévoyez jusqu’à 30 minutes de cuisson supplémentaires au four.  
Ajouts réconfortants facultatifs
  • Incorporez des champignons sautés avant la cuisson au four
  • Ajoutez une pincée de safran au bouillon
  • Terminez par un filet de bonne huile d’olive
  • Garnissez d’une cuillerée de mascarpone pour une texture ultra-crémeuse

Filtres

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Spatule raclette en silicone Mrs. Anderson's Baking, rouge, 10 pouces

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Mrs. Anderson's offers versatile and durable kitchen tools designed for efficiency and ease in food preparation. The Silicone Scraper Spatula is cr...

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Presse-agrumes BIA

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BIA se spécialise dans la vaisselle de cuisine en porcelaine de haute qualité qui allie un design classique à une commodité moderne. Le presse-agru...

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Presse-agrumes en verre

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