Gâteau au café

1. Préchauffez le four à 350°F. Beurrez un moule de 9 × 13 pouces. Recouvrez le fond de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés pour pouvoir soulever facilement le gâteau, puis farinez légèrement les côtés non recouverts du moule.
2. Préparez le crumble : mettez la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel dans un saladier moyen. Mélangez les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une préparation granuleuse composée de petits et de gros morceaux. Réservez.
3. Préparez le gâteau : mettez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, ou utilisez un grand saladier et un batteur électrique à main. Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Réglez le batteur sur vitesse basse et ajoutez les œufs un à un, en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporez la vanille en mélangeant juste assez pour qu’elle soit bien intégrée.
4. Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pendant que le batteur tourne à basse vitesse, ajoutez le mélange de farine et le babeurre en plusieurs fois, en alternant et en commençant et en terminant par les ingrédients secs. À la fin, incorporez délicatement la pâte à l’aide d’une spatule pour vous assurer que tout est bien mélangé.
5. Étalez uniformément la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartissez 2½ tasses de crumble sur la pâte, puis saupoudrez légèrement de cannelle. Déposez le reste de la pâte en grosses cuillerées sur le crumble et étalez-la délicatement en une couche uniforme. Terminez en répartissant le reste du crumble sur le dessus.
6. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec seulement quelques miettes. Laissez le gâteau refroidir au moins 30 minutes. Passez un couteau le long des bords, puis soulevez le gâteau du moule à l’aide du papier sulfurisé. Coupez-le en carrés et servez, ou servez-le directement dans le moule. Conservez le gâteau bien emballé à température ambiante jusqu’à 3 jours.

Recette adaptée de The New York Times Cooking. Recette originale de Lidey Heuck.