Chef Jessica's Holiday Pudding Recipe

• 2 lb (908 grammes) de raisins secssans pépins  

• 2 lb (908 grammes) de groseilles

• 1 lb (454 grammes) de graisse de rognon de bœuf - peut être remplacée par la même quantité de matière grasse végétale congelée râpée (pas de saindoux ni de beurre) pour une version végétarienne. 

• 4 1/2 tasses de farine

• 2 c. à soupe de noix de muscade

• 1 c. à café de bicarbonate de soude

• 1 c. à soupe de sel

• 1 1/4 tasse de sucre

• 4 tasses de chapelure fine fraîche 

• 4 tasses de vin rouge

Préparation :

1. Découpez un cercle de papier ciré de la taille du dessus de chaque bol à pudding.
2. Beurrez les bols à pudding et beurrez un côté de chaque cercle de papier ciré.
3. Mélangez tous les ingrédients sauf le vin dans un très grand saladier.
4. Ajoutez le vin et mélangez.
5. Versez la pâte dans des bols à pudding bien beurrés, en laissant un espace de 1" en haut du bol. 
6. Déposez du papier ciré beurré sur les puddings, côté beurré vers le bas, et appuyez.
7. Couvrez le dessus de chaque bol de papier aluminium.
8. Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine pour bien fermer.
9. Pour la cuisson à la vapeur, placez chaque pudding dans sa propre casserole munie d’un couvercle et versez suffisamment d’eau pour qu’elle monte de 1 pouce sur les côtés du bol.
10. Couvrez la casserole avec son couvercle.
11. Réglez les brûleurs à feu moyen et portez l’eau à ébullition.
12. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire les puddings à la vapeur pendant 6 heures, en vérifiant régulièrement que l’eau de la casserole ne s’est pas évaporée. Ajoutez de l’eau au besoin.
13. Après la première cuisson à la vapeur, retirez-les soigneusement de la casserole et laissez-les refroidir.
14. Retirez-les du bol, enveloppez-les bien et congelez-les jusqu’au moment de les servir.
15. Si vous les préparez à l’avance, les puddings peuvent être préparés et réfrigérés jusqu’à une semaine avant d’être servis. Sinon, congelez-les. 
16. Pour le cuire à la vapeur avant de le servir, remettez le pudding dans un bol à pudding beurré et couvrez-le à nouveau de papier ciré et de papier aluminium.
17. Faites cuire à la vapeur de la même manière que ci-dessus pendant 2 heures.
18. Démoulez le pudding sur un plat de service et dégustez-le chaud avec de la sauce hard sauce. 

"Hard Sauce" de Laura Secord, 1966

Ingrédients :

La recette peut facilement être divisée en deux, et les puddings cuits à la vapeur se congèlent bien. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire et du papier aluminium, puis conservez-les au congélateur jusqu’à l’année prochaine.

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