Salade César au chou kale
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 25–30 minutes
Portions : 4–8
Ingrédients
Pour la salade
- 1 botte de chou kale frais, tiges dures retirées et feuilles finement hachées (environ 8 tasses, sans tasser)
- ⅓ tasse de parmesan en copeaux
- croûtons maison
Pour la sauce César
- ½ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse de parmesan râpé
- Zeste et jus d’un gros citron (environ 1 cuillère à café de zeste et 3 cuillères à soupe de jus)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- ½ cuillère à café de pâte d’anchois
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour les croûtons maison
- 3 tasses de pain rassis de la veille, coupé en cubes de ¾ pouce
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préparez les croûtons : Préchauffez le four à 375°F (190°C). Mettez les cubes de pain dans un bol et mélangez-les avec l’huile d’olive, le parmesan, l’ail en poudre, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
- Étalez les cubes de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez et laissez refroidir.
- Retirez les tiges dures du chou kale et hachez finement les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Mettez le chou kale haché dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le parmesan râpé, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, la pâte d’anchois et le poivre noir jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez la sauce sur le chou kale. Avec des mains propres ou des pinces à salade, massez et mélangez soigneusement le chou kale jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et uniformément enrobées.
- Garnissez de copeaux de parmesan et de croûtons maison.
- Servez immédiatement.
Conseil : Il est préférable de préparer les croûtons maison avec du pain légèrement rassis ou de la veille. Ils deviennent plus croustillants au four et restent plus fermes dans la salade que de nombreux croûtons du commerce.
Conservation
Conservez les restes de salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Gardez les croûtons séparément à température ambiante pour qu’ils restent croustillants.
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