Cupcakes à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème
Rien n’évoque autant un joyeux Halloween que l’odeur de citrouille, de cannelle et de glaçage dans l’air !
Cette semaine, nous partageons l’une de nos recettes d’automne préférées : les cupcakes à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème, une recette délicieusement facile à préparer, aussi amusante à faire qu’à partager.
Donne 12 muffins
Ingrédients :
- 12 grandes caissettes à cupcakes ou à muffins en silicone, papier ou aluminium
- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1 1/3 tasse de cassonade blonde, tassée
- 2 gros œufs
- 1 1/3 tasse de purée de citrouille
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Placez une grille au milieu du four et faites-le chauffer à 350°F. Pendant ce temps, garnissez un moule à muffins standard de 12 alvéoles de caissettes.
- Mettez la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le sel dans un bol moyen, puis fouettez pour mélanger. Réservez.
- Crémez le beurre et le sucre. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat. (Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique à main et un grand bol.) Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, de 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les œufs un à la fois, en battant après chaque ajout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporez la purée de citrouille et l’extrait de vanille en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez le mélange de farine et battez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Ne mélangez pas trop.
- Versez la pâte dans le moule à muffins. Répartissez-la uniformément dans les alvéoles du moule (elles seront remplies aux trois quarts environ).
- Faites cuire les cupcakes pendant 18 à 22 minutes. Faites-les cuire jusqu’à ce que les muffins soient pris et qu’un cure-dent ou une sonde inséré au centre de l’un d’eux en ressorte avec seulement quelques miettes humides, soit 18 à 22 minutes.
- Laissez-les refroidir 10 minutes avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
- Conservation : les restes se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. (Réchauffez les muffins congelés au four ou au four grille-pain à 300°F, ou au micro-ondes pendant une minute maximum.)
Glaçage au fromage à la crème :
Ingrédients :
- 2 1/2 tasses de sucre glace
- 3/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 1/4 c. à café de sel casher
- 1 bloc de fromage à la crème de 8 oz, à température ambiante
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille pure
Préparation :
- À l’aide d’un tamis à mailles fines, tamisez le sucre glace dans un bol moyen.
- Dans le grand bol d’un batteur sur socle muni de la feuille, battez le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le beurre soit ramolli et crémeux, 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le fromage à la crème et battez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène, environ 1 minute de plus.
- Ajoutez un tiers du sucre glace au mélange de beurre et battez à basse vitesse, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que le sucre soit incorporé. Ajoutez un autre tiers du sucre et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis répétez avec le reste du sucre.
- Incorporez la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 1 à 2 minutes de plus.
- Glacez les cupcakes complètement refroidis et servez.
- Préparation à l’avance : le glaçage au fromage à la crème peut être préparé 2 jours à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Garnitures facultatives : vermicelles festifs, sucre roux, sucre turbinado ou sucre de décoration.
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