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LE JOUR MÊME / LE LENDEMAIN à Toronto et Montréal*
Pumpkin Spice Cinnamon Rolls

Roulés à la cannelle et aux épices de citrouille

Moelleux, légers et garnis de tout ce qu’on aime dans les saveurs automnales. Ces roulés à la cannelle et à la citrouille faits maison associent de la vraie purée de citrouille, des épices réconfortantes et une douce garniture à la cannelle. Nappés d’un glaçage au fromage à la crème et arrosés d’un filet de caramel, ils sont parfaits pour un matin de week-end tranquille.

12 portions

Ingrédients :

Pâte à la citrouille

  • 1/3 de tasse (80 ml) de lait entier
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (115 g) de citrouille en conserve (et non de la garniture pour tarte à la citrouille)
  • 1/4 de tasse (50 g) de sucre granulé
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gros œuf
  • 2 et 1/4 cuillères à café (7 g) de levure instantanée ou sèche active (1 sachet standard)
  • 2 et 2/3 tasses (335 g) de farine tout usage, plus un supplément pour les mains et le plan de travail

Garniture

  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 1/2 tasse (100 g) de cassonade blonde ou brune, bien tassée
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus

Glaçage à l’érable et au fromage à la crème

  • 4 onces (113 g) de fromage à la crème entier en bloc, ramolli à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe (60 g / 45 ml) de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait entier
  • 2/3 de tasse (80 g) de sucre glace, tamisé
  • Facultatif : 1/8 de cuillère à café de cannelle moulue
Préparation :

  1. Préparez la pâte. Faites chauffer le lait et le beurre ensemble jusqu’à ce que le beurre fonde (environ 110°F/43°C). Dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet plat, mélangez la purée de citrouille, le sucre, la noix de muscade et le sel. Ajoutez le mélange tiède de lait et de beurre, l’œuf et la levure, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

  2. Mélangez et pétrissez. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant à basse vitesse jusqu’à la formation d’une pâte souple. Remplacez le fouet par le crochet pétrisseur et pétrissez à basse vitesse (vitesse 2 sur un KitchenAid) pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.

  3. Laissez lever la pâte. Transférez-la dans un saladier légèrement graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  4. Préparez la garniture et façonnez les roulés. Mélangez la cassonade, la cannelle, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque, le gingembre et les clous de girofle. Abaissez la pâte en un rectangle de 10 × 14 pouces, étalez-y le beurre ramolli et parsemez uniformément du mélange de sucre aux épices. Roulez fermement en partant du côté le plus long et découpez 10–12 roulés.

  5. Laissez lever une nouvelle fois. Disposez les roulés dans un moule de 9 pouces graissé, couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils aient gonflé.

  6. Faites cuire. Préchauffez le four à 350°F (177°C). Faites cuire pendant 22–28 minutes en couvrant légèrement de papier d’aluminium après environ 15 minutes pour éviter qu’ils ne dorent trop.

  7. Préparez le glaçage et servez. À l’aide du fouet plat du robot pâtissier, battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sirop d’érable, le lait et le sucre glace tamisé, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez de la cannelle si vous le souhaitez, puis étalez le glaçage sur les roulés légèrement refroidis et servez chaud.

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