Gigot d’agneau savoureux pour les fêtes de printemps

Nombre de portions : 6 à 8 portions
Temps total : Environ 3 heures

Ingrédients :

• 1 grand gigot d’agneau avec os, 4 lb ou plus (vous pouvez aussi utiliser pratiquement n’importe quelle autre pièce d’agneau, avec ou sans os) 
• 7-10 filets d’anchois 
• 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
• 6 gousses d’ail, pelées
• 1/2 cup beurre non salé, ramolli à température ambiante
• Poivre noir
• 1 citron, coupé en deux
• 1¾ tasses de vin blanc ou de bouillon, plus un supplément pour la sauce
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 425 degrés.
2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une douzaine d’incisions dans l’agneau, chacune d’environ 2 pouces de profondeur, en traversant toute la graisse qui recouvre le dessus de la viande.
3. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, d’un blender ou d’un mini-hachoir (celui-ci est notre préféré !), mixez les deux tiers des anchois, le romarin et l’ail pour obtenir une pâte.
4. Enfoncez profondément la pâte dans les incisions.
5. Mélangez le reste des anchois avec le beurre pour former une deuxième pâte. Étalez-la sur la surface de l’agneau. Poivrez généreusement.
6. Déposez l’agneau sur une grille dans une rôtissoire, côté gras vers le haut, et pressez les demi-citrons par-dessus. Versez le vin dans la rôtissoire autour de la viande.
7. Faites rôtir pendant 15 minutes, puis baissez la température à 350 degrés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 130 à 135 degrés, soit environ 60 à 90 minutes de plus.
8. Arrosez toutes les 20 minutes environ avec le vin et les sucs de cuisson dans la poêle, en ajoutant du vin au besoin pour éviter que le liquide ne brûle.
9. Sortez l’agneau du four et de la poêle et laissez-le reposer environ 20 minutes, couvert de papier d’aluminium.
10. Pour préparer un jus avec les sucs de cuisson, inclinez la poêle et retirez quelques cuillerées à soupe de graisse.  S’il n’y a pas assez de liquide dans la poêle, ajoutez du vin ou du bouillon pour en avoir suffisamment pour faire mijoter sur la cuisinière. Incorporez davantage de vin ou de bouillon au fouet, ¼ de tasse à la fois, et ajoutez du sel et du poivre au besoin, selon votre goût. 
11. Découpez l’agneau en tranches de ½ po d’épaisseur et disposez-les sur un plat chaud, décoré de brins de romarin. Servez avec le jus chaud.

Facultatif : Pensez à servir ce plat avec un chimichurri traditionnel à la menthe. Mélangez au blender ou au mini-hachoir 1 tasse de persil, 1 tasse de menthe fraîche, un peu de piment rouge, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 tasse d’huile d’olive. Mixez et servez.

Recette de gigot d’agneau adaptée de : New York Times Cooking