Si votre wok en acier au carbone est bien culotté et que rien n’adhère à sa surface, le nettoyer est rapide et facile, renforce ses propriétés antiadhésives et le prépare pour la prochaine utilisation. Quelques étapes clés (AVANT DE MANGER !) sont très importantes.
Voici ce qu’il faut faire, après avoir transféré les aliments du wok dans un plat de service et avant de manger :
1. Commencer avec de l’eau chaude
Faites couler l’eau chaude dans votre évier avant d’y apporter le wok. Cela réduit le risque de choc thermique lorsque le wok chaud entre en contact avec l’eau.
2. Rincer le wok
Tant que le wok est encore chaud, rincez-le à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau courante. Si nécessaire, frottez-le délicatement pour enlever les résidus restants.
3. Sécher le wok
Essuyez le wok, puis remettez-le sur le brûleur encore chaud pour faire évaporer toute humidité restante. Une fois qu’il est sec, allez déguster votre repas.
4. Réappliquer un peu d’huile après le dîner
Après avoir fini de manger, rallumez le brûleur à feu moyen. Ajoutez une très petite quantité d’huile végétale, pas plus d’environ ½ cuillère à café, et étalez-la sur toute la surface intérieure du wok avec un essuie-tout, jusqu’à ce que l’huile semble avoir disparu (ce n’est pas le cas).
Vous remarquerez peut-être un peu de fumée : c’est tout à fait normal. La chaleur aide l’huile à adhérer à la surface métallique, formant une fine couche protectrice qui rend naturellement le wok antiadhésif et prévient la rouille. Inclinez le wok pour que les côtés soient eux aussi directement exposés à la chaleur.
5. Chauffer brièvement et laisser refroidir
Laissez chauffer le wok quelques minutes, en l’essuyant à nouveau si vous voyez de l’huile s’accumuler. Éteignez ensuite le brûleur et laissez le wok refroidir.
C’est tout : votre wok est propre, protégé et prêt pour la prochaine fois. Rangez-le comme d’habitude.