Chef Jessica's Holiday Pudding Recipe

• 2 livres (908 grammes) sans pépins raisins secs 

• 2 lb (908 grammes) de groseilles

• 1 lb (454 grammes) de suif de boeuf - peut être remplacé par la même quantité de shortening congelé râpé (pas de saindoux ni de beurre) pour une version végétarienne. 

• 4 1/2 tasses de farine

• 2 cuillères à soupe de noix de muscade

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 1/4 tasse de sucre

• 4 tasses bien frais chapelure

• 4 tasses de vin rouge

Méthode:

1. Coupez un cercle de papier ciré pour qu'il tienne sur le dessus de chaque bol de pouding.
2. Beurrer les bols de pouding et beurrer un côté de chaque cercle de papier ciré
3. Mélanger tous les ingrédients sauf le vin dans un très grand bol à mélanger.
4. Ajouter le vin et remuer pour combiner.
5. Placer la pâte dans des bols à pouding bien beurrés en laissant un espace de 1 po en haut du bol. 
6. Placez du papier ciré beurré sur les puddings, côté beurré vers le bas, et appuyez dessus.
7. Couvrir le dessus de chaque bol avec du papier d'aluminium
8. Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine pour bien sceller.
9. Pour cuire à la vapeur, placez chaque pudding dans sa propre casserole avec couvercle et versez suffisamment d'eau pour remonter le côté du bol de 1 pouce.
10. Couvrir la marmite avec un couvercle.
11. Allumez les brûleurs à feu moyen et portez l'eau à ébullition.
12. Baisser le feu pour laisser mijoter et cuire les puddings à la vapeur pendant 6 heures, en vérifiant périodiquement que l'eau de la casserole ne s'est pas évaporée. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
13. Après la première cuisson à la vapeur, retirer délicatement de la casserole et laisser refroidir.
14. Retirer du bol, bien envelopper et congeler jusqu'au moment de manger
15. Si vous les préparez à l'avance, les puddings peuvent être préparés et réfrigérés jusqu'à une semaine avant d'être consommés. Sinon, congelez. 
16. Pour cuire à la vapeur avant de manger, remettez le pudding dans un bol à pudding beurré et recouvrez à nouveau de papier ciré et de papier d'aluminium.
17. Cuire à la vapeur, de la même manière que ci-dessus, pendant 2 heures.
18. Démoulez le pudding sur un plat de service et dégustez-le chaud avec une sauce dure. 

"Sauce dure" de Laura Secord 1966

Ingrédients:

La recette se divise facilement en deux et le pudding cuit à la vapeur se congèle bien. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium et conserver au congélateur jusqu'à l'année prochaine.

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