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LE JOUR MÊME / LE LENDEMAIN à Toronto et Montréal*
Savoury Leg of Lamb for the Spring Holidays

Gigot d’agneau savoureux pour les fêtes de printemps

Nombre de portions : 6 à 8 portions
Temps total : Environ 3 heures


Ingrédients :

  • 1 grand gigot d’agneau avec os, 4 lb ou plus (vous pouvez aussi utiliser pratiquement n’importe quelle autre pièce d’agneau, avec ou sans os) 
  • 7-10 filets d’anchois 
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 1/2 cup beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • Poivre noir
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1¾ tasses de vin blanc ou de bouillon, plus un supplément pour la sauce

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 425 degrés.
  2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une douzaine d’incisions dans l’agneau, chacune d’environ 2 pouces de profondeur, en traversant toute la graisse qui recouvre le dessus de la viande.
  3. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, d’un blender ou d’un mini-hachoir (celui-ci est notre préféré !), mixez les deux tiers des anchois, le romarin et l’ail pour obtenir une pâte.
  4. Enfoncez profondément la pâte dans les incisions.
  5. Mélangez le reste des anchois avec le beurre pour former une deuxième pâte. Étalez-la sur la surface de l’agneau. Poivrez généreusement.
  6. Déposez l’agneau sur une grille dans une rôtissoire, côté gras vers le haut, et pressez les demi-citrons par-dessus. Versez le vin dans la rôtissoire autour de la viande.
  7. Faites rôtir pendant 15 minutes, puis baissez la température à 350 degrés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 130 à 135 degrés, soit environ 60 à 90 minutes de plus.
  8. Arrosez toutes les 20 minutes environ avec le vin et les sucs de cuisson dans la poêle, en ajoutant du vin au besoin pour éviter que le liquide ne brûle.
  9. Sortez l’agneau du four et de la poêle et laissez-le reposer environ 20 minutes, couvert de papier d’aluminium.
  10. Pour préparer un jus avec les sucs de cuisson, inclinez la poêle et retirez quelques cuillerées à soupe de graisse.  S’il n’y a pas assez de liquide dans la poêle, ajoutez du vin ou du bouillon pour en avoir suffisamment pour faire mijoter sur la cuisinière. Incorporez davantage de vin ou de bouillon au fouet, ¼ de tasse à la fois, et ajoutez du sel et du poivre au besoin, selon votre goût. 
  11. Découpez l’agneau en tranches de ½ po d’épaisseur et disposez-les sur un plat chaud, décoré de brins de romarin. Servez avec le jus chaud.

Facultatif : Pensez à servir ce plat avec un chimichurri traditionnel à la menthe. Mélangez au blender ou au mini-hachoir 1 tasse de persil, 1 tasse de menthe fraîche, un peu de piment rouge, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 tasse d’huile d’olive. Mixez et servez.

Recette de gigot d’agneau adaptée de : New York Times Cooking

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J.K. Rouleau à pâtisserie en bois 10,5" x 2" Adams

en stock

Cette épinglette d'érable à l'action lisse est un classique de cuisine conçu d'érable solide avec un essieu en acier robuste par les artisans de J....

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Moulin à sel/poivre Adhoc i.Mill

Rupture de stock

AdHoc est synonyme de qualité premium et de designs de cuisine innovants qui subliment les expériences culinaires quotidiennes. Le moulin électriqu...

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Ensemble de 2 couteaux à découper Shun Classic

2 est parti!

L'ensemble Shun Classic 2-Piece Carving comprend notre 8-in. Carving Knife and Carving Fork in a boxed gift set. Que vous aimiez régulièrement la p...

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Saucière BIA

en stock

BIA – Saucière en porcelaine, 670 ml (22,6 oz)Intemporelle, cette saucière classique en porcelaine blanche trouvera sa place sur toutes les t...

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Couteau à découper forgé Global 22 cm

2 est parti!

Les couteaux Global sont réputés dans le monde entier pour leur fabrication exceptionnelle, alliant le design japonais traditionnel aux technologie...

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Costa Nova Friso White Oval Platter - 30cm

5 est parti!

La collection Friso définit la norme pour la simplicité, la polyvalence et la durabilité. Avec des bords rainurés peints à la main par des artisans...

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Thermomètre Numérique Escali à Sonde Pliable et Infrarouge - Noir

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The Escali Infrared Surface and Folding Probe Digital Thermometer offers a versatile 2-in-1 design, combining infrared surface scanning with a fold...

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Ensemble de découpe Wüsthof Gourmet 2 pièces

2 est parti!

WÜSTHOF est une marque familiale allemande avec plus de 200 ans d’expertise dans la fabrication de couteaux à Solingen, en Allemagne. Réputée mondi...

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Mini-hachoir électrique sans fil KitchenAid Go™ (capacité de 5 tasses) – Batterie incluse

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La puissance du hachoir KitchenAid, désormais sans fil ! Doté d'un système classique d'une grande simplicité avec un couvercle à verrouilla...

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Planche à découper en chêne français EtuHOME - Grande / Carrée

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Façonné à la main en bois de chêne et fini à la main avec de l'huile biologique, cette planche à découper est idéale comme plateau à fromages, ma...

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Râpe/Râpe à zeste de la série Premium Microplane - Bleu denim

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Le zesteur/râpe de la série Premium emblématique de Microplane est conçu avec des bords tranchants comme un rasoir qui coupent sans effort l'ail, l...

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Moulin à poivre manuel en bois Peugeot Paris u’Select – Rouge passion / 18 cm

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La finition Rouge passion de ce moulin à poivre Paris de 18 cm se distingue par sa capacité remarquable à jouer subtilement avec la lumière. Chaqu...

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